绥阳空心面制作技艺距今已有上千年的历史，早在元朝时期，绥阳空心面就以独特工艺和鲜美风味成为贡品。

上杆环节是空心面成型的关键步骤

　　据了解，制作空心面要经历和面、揉面、搓面、盘面、抻面、晾面等72道工序，全靠手工制作，时间长达12个小时以上。因用料考究，制作方法独特，绥阳空心面有着细小如丝、色白如银、中空如管、细嚼软绵有劲、久煮不煳的特点，其又称“手工盐面”“空心盐面”“银丝面”等。

抻面环节最考验工人师傅的水平

　　1988年，绥阳空心面参加首届中国食品博览会名特优新产品评选，被授予银奖。自此，绥阳空心面远销深圳、上海、广州、重庆等地，并出口意大利、葡萄牙、挪威、英国、法国等10多个国家。2015年，绥阳空心面制作技艺被列入贵州省第四批省级非物质文化遗产名录。　　

　　绥阳县洋川街道雅泉社区张氏家族世代做空心面，第八代传承人张发喜13岁时学做空心面，14岁时挑担卖面，常奔走于洋川、风华、茅垭、枧坝等地，过往食客有口皆碑。1999年，张发喜独立创办空心面加工企业，带领乡亲“抱团发展”，共同把空心面制作技艺发扬光大。

　　2000年，18岁的张永飞从父亲张发喜手上接过空心面制作的“接力棒”。2015年，他创立绥阳县张氏贡面食品有限公司，沿用传统的工艺生产空心面，并通过“公司+农户”的模式带动当地村民发展。2017年3月，作为遵义首个团体标准——《绥阳空心面》团体标准通过专家评审，包括“张氏贡面”在内的绥阳县9家空心面加工企业书面承诺实施该项团体标准，为空心面产业化发展孕育新机。两年后，张永飞扩大经营，在绥阳县经济开发区开办工厂，聘用数十名熟悉空心面制作工艺的师傅，既保留了手工技艺，又实现规模化生产。如今，制作空心面这项传统手艺已成为当地人致富的“法宝”。

编辑：袁丹

二审：张辉

终审：张志立